Micro-perforation par impact géométrique
La première face comporte une matrice de picots pyramidaux. Lors du contact, ces éléments exercent une pression localisée qui sectionne les faisceaux musculaires longitudinaux et le collagène sans altérer la rétention d'eau intrinsèque de la viande de poulet ou de bœuf. Ce processus favorise l'expansion thermique lors des grillades en restaurant ou à la maison.
Calibrage de surface par compression cinétique
La face opposée présente une planéité absolue. Elle est destinée à la réduction d'épaisseur par force d'impact diffuse. Ce traitement supprime les variations d'épaisseur sur les steaks, ce qui standardise les transferts de chaleur lors de la cuisson flash.
